Kertu Lukas

Kertu Lukas 2017-03-07T15:39:09+00:00

Kondiiter ja sommeljee


Olen oma elu keerutanud ümber toidu, alustanud toiduajakirjanikuna, seejärel õppinud kondiitriks ning sommeljeeks. Hindan kõrgelt kvaliteetse tooraine puhtaid maitseid ning sean suurt rõhku just kodumaise tooraine väärtustamisele. Püüdlen oma toitude maitsetes ennekõike naturaalsuse ja puhtuse välja toomisele ning oma armastuses veini vastu ei saa ma jookide tähtsust söögikordade juures kuidagi tagaplaanile seada. Olen elanud ka maaelu ja tean, kuidas toitu ise kasvatada – seda kõrgemalt hindan ma toorainega lugupidavat ümberkäimist. Võtame kasvõi looma kasvatamise lihaks. Liha söömine on ohverdamine ja ei ole mõtet silmi kinni pigistada, et “minu liha tuleb poeriiulilt”. Ohverdust tuleb väärikalt hinnata ja sellesse lugupidamisega suhtuda.

Oma kõige tugevamaks küljeks pean siiski desserte. Minu jaoks peab dessert olema kerge ja pigem väike ning punktiks täiuslikule õhtusöögile.

Menüü 1

  • Röstitud kammkarbid, avokaado-wasabi kreemi, greibisalati ja balsamicopärlitega
  • Ürdikoorikus lambakarree, herne-sidrunirisoto ja röstitud sibulatega

Või

  • Isetehtud põdraliha-apelsini vorstid, kartulikreemi ja punaveini kastmega
  • Mustsõstraekleerid

Menüü 2

  • Sinimerekarbid ingveri, sidunheina ja koriandriga
  • Lehttainas küpsetatud kala, basiilikukreemi ja spinatiga. Röstitul kartuli-spargli salat.
  • Petit Fours

Kõikide menüüde hinnad ühe külalise kohta (alates 8 inimeselise seltskonna puhul):

Kokakool-õhtusöögina või lõunasöögina 95 eur

1,5 – 3 tundi kestev ühine toidu valmistamine koka juhendamisel ja sellele järgnev õhtu- või lõunasöök. Hinna sees ka tervitusjook, vesi, kohv, tee.

Chef´s Table õhtusöögina 70 eur

Chef´s Table lõunasöögina 50 eur (lõpuaeg enne kl 16:30)

30 min toidu valmistamise presentatsioon koka poolt ja sellele järgnev söömaaeg. Hinna sees ka tervitusjook, vesi, kohv, tee.

Hindadele lisanduvad kokkamise ajal ja menüü juurde joodavad veinid.

Võimalik tellida privaatseid kokanduskursuseid ja õhtusööke ka 1 – 7 inimesele võttes arvesse, et:

MIINIMUM-EELARVE privaatse ürituse korraldamiseks Köögis enne kl 16:30 lõppeva ürituse korral 350 eur ja peale kl 17 algava ürituse korral 550 eur ilma veinideta.