Tim Bramich

Tim Bramich 2017-10-09T09:35:44+00:00

Tere tule­mast Kööki!

Olen Köögi peakokk ja naudin külal­iste juhen­damist toidu valmis­tamisel. Usun, et kõige parem­ini mait­seb sõprade ja perega nau­di­tav eine, eriliselt hästi aga ühis­elt valmis­tatud menüü! Kasu­tan oma ret­sep­tides varase­mat tööko­ge­must Lon­doni fine din­ing ja Miche­lini tähega pär­jatud restoranidest, kus põhirõhk on klas­sikalisel prantsuse köögil. Lisan oma ret­sep­tidele mood­said mõju­tusi erinevat­est maailma köökidest. Olles elanud Kagu-Aasias meeldib mulle kasu­tada ka selle regiooni mait­seid. Kasu­tan või­ma­likult palju koha­likku ja hooa­jas ole­vat toorainet. Minu arvates on toidu valmis­tamisel alati midagi uut õppida, sest igal inime­sel on erinev toiduko­ge­mus ja ühes­koos kokates saavad need koge­mused jagatud


Tim Bramichi sügis-talvised menüüd 2017

 

EELROOG:
Pecorino ja pudelkõrvitsa ravioolid / Salvei- sidruni- küüslaugu võikaste
VALGE VEIN: Grüner Veltliner, Höpler, Burgenland, Austria 26.-
VALGE VEIN: Langhe Arneis DOC, Marrone, Piedmont, Italy 28.-

PEAROOG:
Sous vide hirvefilee/ Jeruusalemma artišoki püree/ Röstitud juurviljad / Šokolaadi kaste/ Marjad
PUNANE VEIN: Platinum Pinotage, Lyngrove, Stellenbosch, LAV 40.-
PUNANE VEIN: Baron de Ley Varietales Maturana, Rioja DOCa, Spain 45.-

DESSERT:
Kreembrülee kalvadosega / Hõõgsiidri- õunakompott
DESSERTVEIN: Trockenbeerenauslese, Höpler, Burgenland, Austria 37,5cl 54.-
POMMEAU: Pommeau de Normandie, La Vigannerie 4cl 5.-

EELROOG:
Topelt küpsetatud kitsejuustusuflee/ Parmesanikate/ Krõmps pähkli -õunasalat (Prantsusmaa)
VALGE VEIN: Sauvignon Blanc Costa, Koyle, Colchagua Valley, Chile 36.-
VALGE VEIN: Sancerre Blanc “Les Chatellenie” AC, Joseph Mellot Pere & Fils, Loire, France 42.-

PEAROOG:
Tai maitsetega koha en papillote/ Kookospiima kaste/ Sidruniriis/ Tšilli sambal (Tai)
VALGE VEIN : Grainha Reserve DOC, Quinta Nova, Douro, Portugal 38.-
VALGE VEIN: Podium Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC, Garofoli, Marche, Italy 43.-

DESSERT:
Vürtsine vanilje- kõrvitsakook bourboniga/ Mascarpone/ Soolatud karamell (USA)
DESSERTVEIN: CLA Moscatel Douro, Quinta Nova, Douro, Portugal 75cl 39.-
VISKI: Wild Turkey 81 proof Kentucky Straight Bourbon 4cl 6.-

EELROOG:
Lõhe kolme moodi: aasiapärane lõhe-tartar, 45ºC juures küpsetatud lõhe, külmsuitsulõhe- mousse/ Krõbe sai / Wakame & kohl rabi salad/ Kodune majonees
VAHUVEIN: Marcel Cabelier Cremant du Jura 60 Extra Brut Jura, France 35.-
ROSÉ: Petula AC Luberon, Marrenon, Rhone, France 28.-

PEAROOG:
Õunasiidris mooritud seakõht/ Krõbe kamar/ Kammkarbid/ Juurselleri-kartulitamp/ Marineeritud juurviljad/ Rosmariinikaste
VALGE VEIN: Riesling Charm QbA, Georg Breuer, Rheingau, Germany 36.-
PUNANE VEIN: Collection DOC, Quinta Nova, Douro, Portugal 38.-
SIIDER: Cidre Brut de Normandie, Comte Louis de Lauriston 4,5% 75cl 14.-

DESSERT:
Kuum šhokolaadi- tšilli potike/ Churros/ Klassikaline vaniljejäätis
DESSERTVEIN: Aleatico IGP, Tenute Rubino, Puglia, Italy 50cl 41.-
PORTVEIN: 2012 LBV Porto DOC, Quinta Vale D. Maria, Douro, Portugal 6cl 6.-

EELROOG:
Praetud meriärna escabeche / Chorizo kaste / Spinat
VALGE VEIN: “Les Abeilles” Blanc AC, Jean-Luc Colombo, Cotes du Rhone, France 26.-
VALGE VEIN: Fiano “Arthemis” Puglia IGT, MasseriaSurani, Puglia, Italy 28.-

PEAROOG:
Ürdi-kastani täidisega vutt/ Metsaseene -madeira kaste/ Rooskapsad ja pancetta/ Viigimarja tarte tatin
PUNANE VEIN: Petit Bourgeois Cabernet Franc, Henri Bourgeois, Loire, France 32.-
PUNANE VEIN: La Demoiselle de Sociando-Mallet AC, Medoc, Bordeaux, France 49.-

DESSERT:
Talvine cannoli/ Ricotta, šokolaadi ja marjadega/ Marjakaste
DESSERTVEIN: Trockenbeerenauslese, Höpler, Burgenland, Austria 37,5cl 54.-

 

Kõi­kide menüüde hin­nad on ühe küla­lise kohta (koos KM-ga):

2-käiguline koka­koo­l-lõunasöögina 60 eur (ürit­use lõpuaeg enne kl 16:30)
3-käiguline koka­koo­l-lõunasöögina 75 eur (ürit­use lõpuaeg enne kl 16:30)
3-käiguline kokakool-õhtusöögina 95 eur
(soodushind 80 eur alates 16 in selt­skonna puhul, kui tel­li­takse juurde ka kõr­valpro­gramm)

Chef´s Table õhtu­söö­gina 70 eur
Chef´s Table lõu­na­söögina 50 eur (ürit­use lõpuaeg enne kl 16:30)
2-käiguline Chef´s Table lõu­na­söögina 35 eur (ürit­use lõpuaeg enne kl 16:30)

  • Chef’s Table õhtu- või lõunasöögile eelneb 30 minutiline toidu val­mis­ta­mise pre­sen­tat­sioon koka poolt, millest saab osa võtta kuni 2 külal­ist. Presentatsioonile järgneb õhtu– või lõunasöök.

Hin­nad sisal­davad ka ter­vi­tus­jooki, suupis­teid saabu­misel, vett, kohvi, teed ja ruumide renti kuni 5 tunniks.

Hin­da­dele lisan­du­vad kok­ka­mise ajal ja menüü juurde joo­da­vad veinid, muu alko­hol ning karastusjoogid.

Või­ma­lik tel­l­ida pri­vaat­seid kokan­duskur­su­seid ja õhtusööke ka 1 – 5 inime­sele võttes arvesse, et: MIINIMUM-EELARVE pri­vaatse ürit­use kor­ral­da­miseks Köö­gis enne kl 16:30 lõpp­eva ürit­use kor­ral 350 eur ja peale kl 17 algava ürit­use kor­ral 550 eur (novem­bris ja det­sem­bris 800 eur) ilma veinideta.