Tim Bramich

Tim Bramich 2018-05-15T10:04:22+00:00

Tere tule­mast Kööki!

Olen Köögi peakokk ja naudin külal­iste juhen­damist toidu valmis­tamisel. Usun, et kõige parem­ini mait­seb sõprade ja perega nau­di­tav eine, eriliselt hästi aga ühis­elt valmis­tatud menüü! Kasu­tan oma ret­sep­tides varase­mat tööko­ge­must Lon­doni fine din­ing ja Miche­lini tähega pär­jatud restoranidest, kus põhirõhk on klas­sikalisel prantsuse köögil. Lisan oma ret­sep­tidele mood­said mõju­tusi erinevat­est maailma köökidest. Olles elanud Kagu-Aasias meeldib mulle kasu­tada ka selle regiooni mait­seid. Kasu­tan või­ma­likult palju koha­likku ja hooa­jas ole­vat toorainet. Minu arvates on toidu valmis­tamisel alati midagi uut õppida, sest igal inime­sel on erinev toiduko­ge­mus ja ühes­koos kokates saavad need koge­mused jagatud


Tim Bramichi kevad-suvised menüüd 2018

 

EELROOG:
Käsitsi valmistatud linguine ürtidega / Tiigerkrevetid / Küüslauk, chilli, laim & oliivõli
VALGE VEIN: Grüner Veltliner, Höpler, Burgenland, Austria 26.-
VALGE VEIN: Fiano “Arthemis” Puglia IGT, MasseriaSurani, Puglia, Italy 28.-

PEAROOG:
Hautatud küülikuraguu pancetta & tomatitega / Spargel & hooajalised köögiviljad / Metsaseened
VALGE VEIN: Bourgogne Chardonnay AC, Faiveley, Burgundy, France 34.-
VALGE VEIN: Podium Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC, Garofoli, Marche, Italy 43.-
PUNANE VEIN: Chianti Classico Riserva DOCG, Caparsino, Tuscany, Italy 45.-

DESSERT:
Limoncello panna cotta / Marjad
DESSERTVEIN: CLA Moscatel Douro, Quinta Nova, Douro, Portugal 75cl 39.-

EELROOG:
Chorizo & fetaga täidetud beebikalmaar / Apteegitilli salat / Kodune küüslaugumajonees
VAHUVEIN: Marcel Cabelier Cremant du Jura 60 Extra Brut, La Maison du Vigneronm, Jura, France 35.-
VALGE VEIN: Vermentino di Sardegna DOC, Pala, Sardegna, Italy 31.-

PEAROOG:
Tallekarree vürtsidega / Baklažaan & läätsed / Jogurtikaste / Harissa
PUNANE VEIN : Vall Sanzo Crianza DO, Rodriguez Sanzo, Ribera del Duero, Spain 32.- 
PUNANE VEIN: Baron de Ley Varietales Maturana, Rioja DOCa, Spain 42.-

DESSERT:
Sidruni & laimi kook / Rummi mascarpone / Marjatolm
DESSERTVEIN: Trockenbeerenauslese, Höpler, Burgenland, Austria 37,5cl 54.-

EELROOG:
Estonian Meat House (EMH) lihaveise carpaccio / Seesami & tsitruse kaste / Redise & siguri salat
ROSÉ: Petula AC Luberon, Marrenon, Rhone, France 28.-
PUNANE VEIN: Bourgogne Pinot Noir AC, Faiveley, Burgundy, France 36.-

PEAROOG:
Sous vide merikurat / Prosciutto / Värske kartuli tamp, tomatid & ürdid / Estragoni koorekaste / Musta oliivi tapenade
VALGE VEIN: Grainha Reserve DOC, Quinta Nova, Douro, Portugal 38.-
PUNANE VEIN: 

DESSERT:
Pavlova / Pistaatsia, kreeka jogurt ja vahukoor / Rabarber & maasikad
DESSERTVEIN: Solaris Moscato d`Asti DOCG, Azienda Gian Piero Marrone, Piedmont, Italy 30.-

 

Kõi­kide menüüde hin­nad on ühe küla­lise kohta (koos KM-ga):

2-käiguline koka­koo­l-lõunasöögina 60 eur (ürit­use lõpuaeg enne kl 16:30)
3-käiguline koka­koo­l-lõunasöögina 75 eur (ürit­use lõpuaeg enne kl 16:30)
3-käiguline kokakool-õhtusöögina 95 eur
(soodushind 80 eur alates 16 in selt­skonna puhul, kui tel­li­takse juurde ka kõr­valpro­gramm)

Chef´s Table õhtu­söö­gina 70 eur
Chef´s Table lõu­na­söögina 50 eur (ürit­use lõpuaeg enne kl 16:30)
2-käiguline Chef´s Table lõu­na­söögina 35 eur (ürit­use lõpuaeg enne kl 16:30)

  • Chef’s Table õhtu- või lõunasöögile eelneb 30 minutiline toidu val­mis­ta­mise pre­sen­tat­sioon koka poolt, millest saab osa võtta kuni 2 külal­ist. Presentatsioonile järgneb õhtu– või lõunasöök.

Hin­nad sisal­davad ka ter­vi­tus­jooki, suupis­teid saabu­misel, vett, kohvi, teed ja ruumide renti kuni 5 tunniks.

Hin­da­dele lisan­du­vad kok­ka­mise ajal ja menüü juurde joo­da­vad veinid, muu alko­hol ning karastusjoogid.

Või­ma­lik tel­l­ida pri­vaat­seid kokan­duskur­su­seid ja õhtusööke ka 1 – 5 inime­sele võttes arvesse, et: MIINIMUM-EELARVE pri­vaatse ürit­use kor­ral­da­miseks Köö­gis enne kl 16:30 lõpp­eva ürit­use kor­ral 350 eur ja peale kl 17 algava ürit­use kor­ral 550 eur (novem­bris ja det­sem­bris 800 eur) ilma veinideta.