Tim Bramich

Tim Bramich2018-11-05T14:02:27+00:00

Tere tule­mast Kööki!

Olen Köögi peakokk ja naudin külal­iste juhen­damist toidu valmis­tamisel. Usun, et kõige parem­ini mait­seb sõprade ja perega nau­di­tav eine, eriliselt hästi aga ühis­elt valmis­tatud menüü! Kasu­tan oma ret­sep­tides varase­mat tööko­ge­must Lon­doni fine din­ing ja Miche­lini tähega pär­jatud restoranidest, kus põhirõhk on klas­sikalisel prantsuse köögil. Lisan oma ret­sep­tidele mood­said mõju­tusi erinevat­est maailma köökidest. Olles elanud Kagu-Aasias meeldib mulle kasu­tada ka selle regiooni mait­seid. Kasu­tan või­ma­likult palju koha­likku ja hooa­jas ole­vat toorainet. Minu arvates on toidu valmis­tamisel alati midagi uut õppida, sest igal inime­sel on erinev toiduko­ge­mus ja ühes­koos kokates saavad need koge­mused jagatud


Tim Bramichi sügis-talvised menüüd 2018

 

ANTIPASTO:
Estonian Meat House (EMH) Classic beef carpaccio/ Olive oil, lemon juice, capers & onion 

PRIMO:
Ricotta & Pecorino ravioli/ Creamy basil pesto/ Crispy Prosciutto 

SECONDO:
Veal Osso Buco/ Risotto alla milanese/ Gremolata

DOLCE:
Frangelico & chocolate tart/ Crème fraiche

SOUP:
Beetroot Soup/ Goat cheese cream (Modern Estonian)

STARTER:
Poke bowl with Tuna/ Ponzu-sesame dressing/ Sushi rice/ Furikake/ Garnish (Hawaii)

MAIN COURSE:
Moroccan spiced rack of lamb/ Couscous/ Harissa/ Mint yoghurt (Morocco)

DESSERT:
Pistachio Baklava/ Winter fruit compote/ Turkish Yoghurt (Turkey)

L’ENTREE:
Oeufs en cocotte/ Truffles

FISH COURSE:
Mussels/ Cider and cream broth/ baguette & rouille

MEAT COURSE:
Duck breast a l’Orange/ Celeriac & potato dauphinoise/ French beans

DESSERT:
Apple Tarte Tatin/ À la minute apple & calvados sorbet

APPETIZER:
Scallops/ Bacon/ Orange & balsamic reduction/ Crunchy apple salad

STARTER:
Smoked mackerel pate/ Onion jam/ Crusty bread

MAIN COURSE:
Beef Wellington/ Madeira jus/ Roasted vegetables

DESSERT:
Pumpkin panna cotta

 

 

Kõi­kide menüüde hin­nad on ühe küla­lise kohta (koos KM-ga):

2-käiguline koka­koo­l-lõunasöögina 60 eur (ürit­use lõpuaeg enne kl 16:30)
3-käiguline koka­koo­l-lõunasöögina 75 eur (ürit­use lõpuaeg enne kl 16:30)
3-käiguline kokakool-õhtusöögina 95 eur
(soodushind 80 eur alates 16 in selt­skonna puhul, kui tel­li­takse juurde ka kõr­valpro­gramm)

Chef´s Table õhtu­söö­gina 70 eur
Chef´s Table lõu­na­söögina 50 eur (ürit­use lõpuaeg enne kl 16:30)
2-käiguline Chef´s Table lõu­na­söögina 35 eur (ürit­use lõpuaeg enne kl 16:30)

  • Chef’s Table õhtu- või lõunasöögile eelneb 30 minutiline toidu val­mis­ta­mise pre­sen­tat­sioon koka poolt, millest saab osa võtta kuni 2 külal­ist. Presentatsioonile järgneb õhtu– või lõunasöök.

Hin­nad sisal­davad ka ter­vi­tus­jooki, suupis­teid saabu­misel, vett, kohvi, teed ja ruumide renti kuni 5 tunniks.

Hin­da­dele lisan­du­vad kok­ka­mise ajal ja menüü juurde joo­da­vad veinid, muu alko­hol ning karastusjoogid.

Või­ma­lik tel­l­ida pri­vaat­seid kokan­duskur­su­seid ja õhtusööke ka 1 – 5 inime­sele võttes arvesse, et: MIINIMUM-EELARVE pri­vaatse ürit­use kor­ral­da­miseks Köö­gis enne kl 16:30 lõpp­eva ürit­use kor­ral 350 eur ja peale kl 17 algava ürit­use kor­ral 550 eur (novem­bris ja det­sem­bris 800 eur) ilma veinideta.