Tim Bramich

Tim Bramich 2017-09-08T08:43:03+00:00

Tere tule­mast Kööki!

Olen Köögi peakokk ja naudin külal­iste juhen­damist toidu valmis­tamisel. Usun, et kõige parem­ini mait­seb sõprade ja perega nau­di­tav eine, eriliselt hästi aga ühis­elt valmis­tatud menüü! Kasu­tan oma ret­sep­tides varase­mat tööko­ge­must Lon­doni fine din­ing ja Miche­lini tähega pär­jatud restoranidest, kus põhirõhk on klas­sikalisel prantsuse köögil. Lisan oma ret­sep­tidele mood­said mõju­tusi erinevat­est maailma köökidest. Olles elanud Kagu-Aasias meeldib mulle kasu­tada ka selle regiooni mait­seid. Kasu­tan või­ma­likult palju koha­likku ja hooa­jas ole­vat toorainet. Minu arvates on toidu valmis­tamisel alati midagi uut õppida, sest igal inime­sel on erinev toiduko­ge­mus ja ühes­koos kokates saavad need koge­mused jagatud


Tim Bramichi kevad-suvised menüüd 2017

 

EELROOG:
Küpsetatud kammkarbid / Küüslaugu & ürdiõli /  Spargli salat / Rohelise oliivi muffin
VALGE VEIN: Grüner Veltliner, Höpler, Burgenland, Austria 26.-
VALGE VEIN: Riesling Charm QbA, Georg Breuer, Rheingau, Germany 36.-

PEAROOG:
Hautatud küülikuraguu pancetta ja tomatitega / Värske pappardelle pasta
PUNANE VEIN: Rosso Piceno Superiore IGP, La Valle del Sole, Marche, Italy 29.-
PUNANE VEIN: Chianti Classico Riserva DOCG, Caparsino, Tuscany, Italy 45.-

DESSERT:
Rabarberi-maasika pavlova pistaatsiapähklitega
DESSERTVEIN: Aleatico IGP, Tenute Rubino, Puglia, Italy 41.-

EELROOG:
Siidris hautatud sinimerekarbid peekoniga / Küüslaugu baquette
VALGE VEIN: Muscadet de Sevre et Maine sur Lie AOC, Saget la Perriere, Loire, France 25.-
VALGE VEIN: Sancerre Blanc “Les Chatellenie” AC, Joseph Mellot Pere & Fils, Loire, France 42.-

PEAROOG:
Pistaatsiapähkli koorikus tallekarree / Kartuli & juurselleri fondant/ Ratatouille/ Münt/ Rosmariini jus
PUNANE VEIN: La Demoiselle de Sociando-Mallet AC, Medoc, Bordeaux, France 49.-
VALGE VEIN: Grainha Reserve DOC, Quinta Nova, Douro, Portugal 38.-

DESSERT:
Sidruni kook / Marjatolm/ Vaarika mascarpone
DESSERTVEIN: CLA Moscatel Douro, Quinta Nova, Douro, Portugal 39.-

EELROOG:
Kodune teega suitsutatud pardirind/ Mango & virsiku salat/ Karulaugu majonees
VALGE VEIN: Langhe Arneis DOC, Marrone, Piedmont, Italy 28.-
ROOSA VEIN: Cinsault Syrah Rosé VdP, Laurent Miquel, Languedoc, France 22.-

PEAROOG 1:
Traditsiooniline Paella
VALGE VEIN: Sauvignon Blanc Costa, Koyle, Colchagua Valley, Chile 36.-
PUNANE VEIN: Bourgogne Pinot Noir AC, Faiveley, Burgundy, France 36.-

DESSERT:
Rosmariini & kitsejuustu kook
DESSERTVEIN: Trockenbeerenauslese, Höpler, Burgenland, Austria 54.-

EELROOG:
Kergelt praetud tuunikala/ Wakame & nuikapsa salat/ Seesami & apelsini kaste
VALGE VEIN: Passerina IGP, La Valle del Sole, Marche, Italy 27.-
VALGE VEIN: Sauvignon Blanc Costa, Koyle, Colchagua Valley, Chile 36.-

PEAROOG 1:
Gaeng Massaman hirvelihaga/ Rohelise tšilli sambal/ Mündi raita/ Hautatud riis
PUNANE VEIN: Marogne Valpolicella Ripasso DOC Superiore, Zeni, Veneto, Italy 36.-

DESSERT:
Kookose panna cotta/ Ananassi, ingveri & tšilli salsaga
DESSERTVEIN: CLA Moscatel Douro, Quinta Nova, Douro, Portugal 39.- 

 

Kõi­kide menüüde hin­nad on ühe küla­lise kohta:

Koka­koo­l-õhtusöögina või kokakool-lõu­nasöögina 95 eur
(soodushind 80 eur alates 16 in selt­skonna puhul kui tel­li­takse juurde ka kõr­valpro­gramm)

Chef´s Table õhtu­söö­gina 70 eur
Chef´s Table lõu­na­söögina 50 eur (ürit­use lõpuaeg enne kl 16:30)
2-käigulise Chef´s Table lõu­na­söögina 35 eur (ürit­use lõpuaeg enne kl 16:30)

  • Chef’s Table õhtu- või lõunasöögile eelneb 30 minutiline toidu val­mis­ta­mise pre­sen­tat­sioon koka poolt, millest saab osa võtta kuni 2 külal­ist. Presentatsioonile järgneb õhtu– või lõunasöök.

Hin­nad sisal­davad ka ter­vi­tus­jooki, suupis­teid saabu­misel, vett, kohvi, teed ja ruumide renti kuni 5 tunniks.

Hin­da­dele lisan­du­vad kok­ka­mise ajal ja menüü juurde joo­da­vad veinid, muu alko­hol ning karastusjoogid.

Või­ma­lik tel­l­ida pri­vaat­seid kokan­duskur­su­seid ja õhtusööke ka 1 – 5 inime­sele võttes arvesse, et: MIINIMUM-EELARVE pri­vaatse ürit­use kor­ral­da­miseks Köö­gis enne kl 16:30 lõpp­eva ürit­use kor­ral 350 eur ja peale kl 17 algava ürit­use kor­ral 550 eur (novem­bris ja det­sem­bris 800 eur) ilma veinideta.